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自助式餐厅厨房工程设计

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2019.05.25
信息摘要:
  自助式餐厅在年轻群体的带动下发展迅速,它的以自助式的就餐环境节省了商家大部分的人力物力,但是如果我们的厨房工程设计没有做好,我们的厨房效…

      自助式餐厅在年轻群体的带动下发展迅速,它的以自助式的就餐环境节省了商家大部分的人力物力,但是如果我们的厨房工程设计没有做好,我们的厨房效率也不会高。那我们要就要合理的设计厨房工程,下面由深圳金旺厨具分享设计事项。

自助式餐厅厨房工程设计

1. 备餐间

一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备,零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要饭店厨房设计。

2. 隔断设计:

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间。为保证与餐厅和厨房连接顺畅,可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等,又起到隔油烟、隔噪声、隔热气、隔视线的作用。

3. 借用空间增加备餐间面积:

在建筑面积有限的情况下,备餐间面积不够,可采取借用空间的办法。在备餐间只保证热菜传菜,而凉菜、面点等时间要求稍缓的出餐可在凉菜间、面点间设出餐传菜台,由传菜员传送到餐厅,缓解备餐间搁置空间不足的问题。具有宴会接待能力的饭店,在接待宴会时临时增加传菜架、工作台,宴会结束后就撤除。

自助式餐厅厨房工程设计

4. 饭店厨房设计选用先进的配套系统:

点菜传菜现在可以用有线或无线设备配合人工完成,大型酒店选用先进的点菜系统,比传统的人工传达方式提高了速度和准确性。在设计时应向决策人建议选用先进的点菜系统,并结合实际配备台案、电源等设施。

以上的分享来自金旺厨具,仅供大型连锁餐饮厨房工程设计参考

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