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厨房系统解决方案

校区厨房工程设备有哪些分类?

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2018.03.14
信息摘要:
在深圳金旺厨具看来大学城高校与传统高校有较大的区别,其地理的位置相对偏远,学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源,高校后勤配套设施也随之…

在深圳金旺厨具看来大学城高校与传统高校有较大的区别,其地理的位置相对偏远,学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源,高校后勤配套设施也随之不断兴建和改扩建,食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食堂核心重地的厨房,为莘莘学子提供一日三餐,厨房工程的设备是高校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。

厨房工程

1.厨房常用设备及给水要求

由于食堂厨房给水设计需一次到位,为此在设计时应对厨房常用设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有一定了解。根据金旺厨具的总结,食堂厨房用水设备根据用途主要可分为洗消设备与烹煮设备两大类。

2.洗消设备

洗消设备可分为普通洗涤盆(池)和专用洗消设备两种,普通洗涤盆(池)只需根据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头即可。较为复杂的是专用洗涤设备,常见有洗碗机、洗米机、洗菜机等。  洗米机以水的压力使大米旋转而洗净,洗菜机采用水涡动循环原理,被清洗物在水的涡动和冲刷下,在筒内做翻转运动,从而达到洗净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少,对给水系统设置影响不大,一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。

洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备,这是由于高校食堂已基本实现快餐化运营管理,学生不再自备餐具,餐具清洗成为成为食堂厨房的工作任务,而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均采用统一规格的餐盘和碗筷,也为大型专用洗碗设备的采用奠定条件,这是高校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种,这种专用机械洗涤水逐级回流、循环利用,达到清洗方便,尤其是其耗水量远低于传统的漂洗用水量,最大限度地降低使用成本。采用洗碗机之后,厨房洗消间内不再需要考虑过多设置洗涤池和给水龙头,但需要根据洗碗机的规格和用水量设置其专用给水管道。

学校食堂厨房工程

3.烹煮设备

厨房烹煮设备种类繁多,其中直接涉及用水的有中餐灶、摇锅、蒸饭箱等。  中餐灶是厨房内的主要烹煮设备,附有自由水龙头、排水槽等设备,水龙头数量与灶口配套,口径一般均为DN15。蒸饭箱可用作蒸饭、蒸馒头或菜肴,有电热和燃气等类型,一般配套自动进水口,口径DN15。

其它烹煮设备,如烤箱、煎锅等需水量较少,可不设置专用取水口,但为设备清洗卫生等工作的方便,也应结合设备布局在操作间内设置洗涤盆及用水龙头。

4.供水方式的选用

食堂作为校区内建筑,其供水方式首先应考虑整个校区统一设置,同时更要考虑食堂建筑的特殊需求,该校区采用分区供水的方式,一二层市政直接供水,二层以上设变频泵加压供水,在校园内设置500m~生活水池。从水量和水压来看,食堂可以与其它建筑采用相同的供水方式。

但考虑到厨房供水安全性特别高的要求,本设计将食堂用水分为两个区域,一部分是普通的生活用水,包括用餐区公共卫生间、洗手池及附属办公住宿部分的用水量,另一部分则是厨房餐饮用水,这部分对用水安全性有特别高要求。普通生活用水采用校园供水管网相同的供水方式,而厨房餐饮用水则采用屋面生活水箱供水,水箱供水既有一定有储水量,重力出水又不需要任何动力设备,因此安全性最高。该食堂生活水箱容量考虑在所有外部水源均失效的条件下仍能保证一餐最低限度的餐饮用水量,选用35m3。

以上内容来自深圳金旺厨具,这是我们在校区厨房工程中的经验,希望能帮助到大家

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