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厨房系统解决方案

深圳厨房设备及餐具卫生管理制度

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2020.06.11
信息摘要:
厨房设备、炊具包含刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因为它们与生料直接触摸,很简单就遭到微生物的污染,因而这些设备

厨房设备、炊具包含刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因为它们与生料直接触摸,很简单就遭到微生物的污染,因而这些设备、厨具的洗刷、消毒就显得极为重要。下面跟金旺厨具一起来了解下吧。


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(1)刀具

生食及熟食运用的刀具应分开,防止熟食被污染。最好每周磨刀一次,假如无法做到的话,至少每个月磨刀一次。不常运用的刀简单出现锈渍,最好涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。


(2)砧板
新木质砧板在运用之前,需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发作缩短效果,使其更坚固结实,愈加耐用。

砧板运用后,运用洗洁剂进行清洗,清洗洁净之后再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下暴晒,以起到灭菌效果。砧板的寄存最好是在双面均能坚持通风的当地,使其天然枯燥。砧板最好熟食、生食分开运用,假如砧板痕迹太多,最好刨平再用。


(3)抹布

抹布需用清洁剂洗刷,冲刷洁净后晾干,也可运用漂白剂。


(4)肉类切开、绞碎机

调理东西如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等,均应采购不锈钢原料的,最好不要购买竹、木质等易生霉菌的原料制造的,且应每日进行拆开清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。


(5)用具及容器

用具及容器因为其品种与附着的污渍不同,洗刷的办法也不相同。洗刷后必须将洗刷剂冲刷洁净,再用热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若用次氯酸钠消毒的话,在消毒之后应以饮用水冲刷并枯燥。金属用具易被次氯酸钠腐蚀,若有水分残留的话很简单就会生锈。合成树脂所制成的用具具有原料软,吸水性低,易损害等特色,受损部分易附着食物残渣而使得微生物滋长,因而在清洗时应特别留意。塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来消毒灭菌,因而这类制品最好以次氯酸盐或其他化学办法消毒。


(6)食物搅拌机、切菜机等

食物搅拌机、切菜机等在运用后应立即拆分清洗。清洗部分包含背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后运用天然风干。每日清洗后,辅佐力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油。


(7)果汁机
①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃),再加少量清洁剂后,约旋转10秒,使容器清洗洁净,拆开零件洗净。除去水分晾干之后进行保存。
②不行用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免形成外表变色或涂料脱落。
③不行将水泼在基座上,不然电动机或开关泼水简单发作毛病。

④刮刀不行浸水,应在水龙头下冲刷,留意不要割伤手。


深圳市金旺厨房设备 用品有限公司创建于2007年,位于美丽的深圳新枢纽龙华新区。公司主要从事星级酒店、酒楼、连锁餐饮机构及大型企事业单位饭堂等的整套厨房设备工程,集生产、销售、安装、维修服务于一体,并代理众多国内外名优中、西餐厨房设备、冷藏设备、食品机械等

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