餐馆做菜的地方总是被称为“后厨”因为大多数餐馆的厨房都是封闭式的，用堵墙就能和顾客吃饭的地方断开。面对频繁爆出的餐厅卫生问题，很多人实行厨房开放式，这样可以看到厨房是否清洁，了解菜品制作过程是否卫生。一切都暴露在消费者面前。在顾客的眼皮底下进行食物制作，让顾客吃的放心。
什么是开放式商用厨房呢？金旺厨具小编带您了解。开放式商用厨房就是指：厨师直接向客人展示扒、烤、煎、炸、蒸、煮等技术操作过程，利用厨师烹调技术增加与顾客的交流，更能吸引客人。客人与厨师近在咫尺，现点现做，客人甚至也可以自己手动烹制。让客人感受到烹饪的文化与艺术，增加餐厅就餐气氛，使客人留下深刻印象。
明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种返璞归真的追求，被餐饮业广泛应用。由于环境条件不同，厨房的布局和开放程度不尽相同
让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，引导公众直接参与食品安全，让消费者监督，实现食品安全的根本好转，有利于餐饮行业的发展，明厨亮灶工程让厨房行业变得更科学，实现可持续发展的战略。
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