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酒店厨房设备工程中厨房位置选择的重要性

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2019.05.31
信息摘要:
餐饮业的厨房位置往往不理想,由于建筑格局和结构面积所限,很难由厨房管理人员决定。但如有选择余地,特别是在改造工程设计前,在确定厨房位置时,应…

        餐饮业的厨房位置往往不理想,由于建筑格局和结构面积所限,很难由厨房管理人员决定。但如有选择余地,特别是在改造工程设计前,在确定厨房位置时,应尽量多考虑一些必要的细节。

酒店厨房工程

厨房位置选择的重要性

在餐饮区域内,厨房与餐厅、厨房与配属工作间作为运作的整体,位置距离关系具有以下重要性:

1.省时省力,提高工作效率

拉近距离,使联系、协调、管理、运送方便,可以提高工作效率。如某家酒店,厨房设在酒店的一角,与最远的包房有近50米距离,一个餐桌传菜员就要来回跑十几次,还需要往其他 楼层送餐,一个就餐髙峰,传菜员要在厨房与餐厅之间跑几十次或上百次,增加了劳动量,更 使有些菜品的口感变差。

2.减少投资,降低运行成本

水电、燃气等基础设施距离太远,连接成本就要增加,下水距离太远坡度就要小,弯路多,排水不顺畅,容易堵塞。排烟距离太远,需要的排风机功率就要加大,增加运行成本。

3.位置不当彩响经营效果

若一个餐厅的厨房旁有公共厕所、垃圾场、污水沟等污染源,餐厅的空气质量会变差,餐馆经营效果也会受到影响。

4.厨房位置得当,具有一劳永逸的作用

要慎重思考厨房位置,一旦确定,施工后对丁作效率的影响是长久的。若想再改变布局位置,就需要重新改造,所以,厨房位置选择非常重要。

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