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酒店厨房工程冷荤凉菜间设计要点

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2019.04.24
信息摘要:
等13个功能间。但今天深圳金旺厨具给大家分享酒店厨房工程冷荤凉菜间设计要点,以辅助厨房工程设计得完美。

       酒店厨房分为主食库、副食库、高低温冷库、肉类粗加工区、菜类粗加工区、副食操作间、主食操作间、洗消间、二次更衣间、凉菜间、备餐间、分餐间、一次更衣间等13个功能间。但今天深圳金旺厨具给大家分享酒店厨房工程冷荤凉菜间设计要点,以辅助厨房工程设计得完美。

厨房工程

那么,酒店厨房冷荤凉菜间在设计时应该考虑哪些因素,在管理时又应该注意些什么,有哪些必须注意的为甚制度呢?

一、酒店厨房冷荤凉菜间要达到“五专”(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)要求,非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

二、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣,将双手洗净,个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服,更换一更工作服。

酒店厨房设备

三、室内使用独立空调,设温度计,室内温度控制在25℃以下。

四、酱卤熟食当日使用当日加工,冷盘食品当餐食用当餐切配,尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前,需先将食品包装清洗洁净后再开启使用,防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时。

以上便是金旺厨具在酒店厨房工程冷荤凉菜间设计经验的分享,希望能帮助到大家。

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