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工厂饭堂厨房工程如何合理布局?

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2018.03.22
信息摘要:
工厂食堂就餐人数众多,决定了厨房设计细节的不同。但深圳金旺厨具在这怎多年的厨房工程设计经验得出,大型工厂食堂厨房工程布局的总原则基本遵循了由…

工厂食堂就餐人数众多,决定了厨房设计细节的不同。但深圳金旺厨具在这怎多年的厨房工程设计经验得出,大型工厂食堂厨房工程布局的总原则基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,这样的流程在确保工作效率的同时,还符合人性化的设计。

厨房工程

1、按大型工厂食堂工艺流程布局

根据大型工厂食堂实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

2、大型工厂食堂厨房设备合理搭配

同类食堂厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

3、人性化的厨房设计细节

考虑人员使用顺手方便,厨房设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,操作方便。

厨房设计工程

4、大型工厂食堂厨房设备需要保持距离

有些大型工厂食堂厨房工程需要错开布局,拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要预留开启空间;冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等。

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