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大型员工饭堂厨具如何配置?-找金旺

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2020.12.15
信息摘要:
中餐馆厨房(1) 套体总面积配制:(包厢另算)厨房:厅面:库房中餐馆:3.5 :5.5:1西餐:2:7:1(2) 商业厨房设备与步骤步骤:库…

大型员工饭堂厨具如何配置:金旺厨具依据多年经验告诉您:

依据大家很多年的工作经验,大家觉得厨房总面积和配备明细状况以下。

一、商业厨房各地区总面积
1 、中餐馆厨房(1) 套体总面积配制:(包厢另算)厨房:厅面:库房中餐馆:3.5 :5.5:1西餐:2:7:1(2) 商业厨房设备与步骤

步骤:库房(进货区/冻库)——初加工——深度加工(配菜)——打荷——烹饪区(炒/蒸/煲)——传菜员——收糠刷碗

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二、商业厨房配备明细


A 、初加工间:(1) 盆台(单星、双星、三星)——用以蔬菜水果、鱼类清理Lx760x810mm,职工食堂选用加重大星盆斗(规范星盆斗为500x500x350mm)(2) 水台(单、双星操作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810mm(3) 斩台——斩骨骼、切蔬菜(基本配菜)Lx800x810mm(4) 层架——储放初加工前后左右的菜类及物件Lx500x1500mm(5) 高身冷冻柜——一般在厨房无冻库时置放(也并不放)  B 、深度加工(配菜):(1) 斩台冷冻柜(冷藏)——酒店类用以配菜设备(2~10°C)1800x800x800Mm(2) 挂壁柜——用以储放物件Lx350x600Mm(3) 工作中斩台——用以工厂及一般酒店厨房配菜Lx800x810mm(4) 高身冷冻柜——双、四、六门等用于储放鱼肉类食品及蔬菜水果(-5°C~-10°C)(5) 一般要配解除冻结盆台、四层架、台子上两层架(酒店)等(6) 一般酒店须配置自动切片机、碎肉机等  C 、打荷台(炉后置放):与炉距650~700上下(1) 副荷台(执码)——执主要材料LxBx810(厨房室内空间大时置放)(2) 主荷台——执调料LxBx810  D 、中厨——分汽柴油及天然气二种  常见设备有:小、中、大炒炉;三门蒸箱连炉、双开门蒸饭箱连炉;小平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。(1) 家常菜炉——关键用以酒店、快捷酒店 、工厂的高級职工厨房等;(2) 大炒加热炉分φ700、φ800、φ900、φ1000;(3) 燃油炉具——深1150,配烟通及保温砖排烟道(排烟道高为两米,宽700,内静空不小于300);(4) 燃气炉具——深1250(中小型厨房用燃气罐时需设液化气房);(5) 潮式家常菜炉佩戴上汤炉(酒店用以潮式口味);(6) 排烟罩长短一般配与炒炉同样规格,长宽比炉宽50(安裝高宽比为2000Mm );(7) 工厂食堂配备大炒炉、中炒炉、家常菜炉、双开门蒸饭箱、小平头炉(汤撑炉);(8) 为避免 厨房噪声,工厂食堂可设定离心风机屋,离心风机噪声比箱式风机大;(9) 煲仔炉用以广东省口味(粤菜、潮式、客家文化、西餐),其他配不上,不必离心风机;

(10) 为降低工程预算,仅中厨配运水烟罩,西餐及蒸气设备可配不上运水烟罩。

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E、烧腊腌渍间:
  烧腊间设备有烤乳猪炉、烧鹅炉、小平头炉、烧味吊架连油盆、麦牙糖箱、抽厨房油烟系统软件;除此之外、排烟罩一般吊高为2100Mm;  腌渍间设备有星盆台、斩台、烧味吊架、三门挂猪冷冻柜等。  F 、传菜员、餐区(备菜):  设备有操作台、传菜员组合柜、银饰柜、荼叶柜、电热水器;  西餐备菜设备另有制冰机、微波炉加热、保温灯、现磨咖啡炉等;  工厂食堂备菜设备有操作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等;  餐厅包房备菜有碳酸饮料柜、操作台柜、电热水器连荼叶柜、全自动咖啡机、制冰机、银饰柜等。  G 、刷碗  步骤:收污——刷碗——控干——消毒杀菌——储放(碗盘仓);  收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、水槽洗碗机(配抽真空罩、髙压花洒龙头、电加热装置,蒸气式配烘干机)、层架、碗盘柜、消毒碗柜。  之上几个方面便是大家梳理的有关商业厨房总面积占比和设备配备明细的有关专业知识 ,期待对大伙儿可以有一定的协助。

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