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部队厨房设备工程设计原则

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2018.01.12
信息摘要:
部队厨房要求从原料采购、加工、配送,精简加工与操作,操作岗位单纯化,工序专业化,提高人员就餐效率与厨房的效率。在人员如此多的部队我们如何保证…

部队厨房要求从原料采购、加工、配送,精简加工与操作,操作岗位单纯化,工序专业化,提高人员就餐效率与厨房的效率。在人员如此多的部队我们如何保证厨房的高效率,这就要从我们的厨房设备工程设计着手了,下面金旺厨具分享下我们在这方面的原则与经验。

深圳厨房设备

一、相符食物加工相干设计规范

1.相符HACCP管理体系的请求,部队厨房设备工程是比较大型的厨房设计,因而在设计上必需知足相干体系的管理请求。

2.相符产品QS相干请求,部队厨房采取巨大的操作间,因而在材质的使用上需要相符产品的相干规定以及请求。

二、依照功能进行严格分区

1、对于各个区域进行严格的温度分区。部队厨房可寄存、加工许多食材,而每一种食材对于温度的掌控都是不同的,因而需要进行菜品的区域划分。

2、洁净区与污染区严格区别。部队厨房的这个功能分区,能够很好的处理食物的安全问题,人们在使用食品时可安全放心。

3、加工车间洁净度保障体系的树立:设立货区、原料贮存区、加工区、成品包装区、成品贮存出货区,各个分区之间严格分隔开来,对于于食物的安全保障做患上无比的全面到位。

三、平面布局设计

1、应该相符产品加工工艺,令人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。

2、加大清洁区压力,避免污染区空气向清洁区倒流;气流应该从低温区向高温区活动。

3、操作人员需要直接达到各自的操作区域,防止清洁区与污染区人员的互相交叉。

4、防止污染物以及非污染物的动线交叉;防止生、熟品之间的互相交叉。

以上的分享来自金旺厨具,仅供部队厨房设备工程参考。

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