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中央厨房工程项目

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2017.07.17
信息摘要:
中央厨房需要配置哪些厨房设备一般中央厨房按功能区分原材料预处理区,米饭加工区,加热调理区,面食加工区,清洗消毒区,熟食分装区,辅助办公区。每…

金旺中央厨房工程项目

 随着人们生活节奏加快,将来快餐成为食品的主流,所以中央厨房未来的定位就主要是冷链快餐,适合人群有:上班族,快餐店,各大院校,医院,部队,社区供餐,超市,火锅连锁,正餐连锁等。

中央厨房又称配餐配送中心或中心厨房,其主要任务是将原材料按订单分别制作加工成成品或半成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后直接配送销售给顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客,它是一种标准化,工业化的餐饮运营模式,体现了集体化采购,标准化操作,集约式生产,工厂化配送,专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征,在产品品质管控,资源综合利用,食品安全保障和环境保护等方面备受业界认可。

它按业态分为团膳中央厨房,快餐连锁业中央厨房,火锅连锁业中央厨房,可又分为企业员工餐,学生营养餐,高校,铁路,医院,部队及社区供餐,按配送模式分全日链配送式,全冷链配送式,冷热链混合配送式。

中央厨房的优点主要体现在以下几个方面

运作模式优点:

1.可以集中采购,生产,控制价格,降低成本。

2.可以集中收藏保管,减少电力资源使用,有效控制能源成本。

3.可以集中统一加工,解冻,减少水电气等能源控制。

4.可以减少设备使用率,环保节能,高效。

5.可以合理利用人力,降低人力资源浪费,同时能有效地控制人员流失和确保菜品品质。

6.使成品在质量,口味上的统一更为明显,这样的快餐配送接近标准化。

7.可以把”中央大厨房“作为主要投资和与技改方向,从而分散的连锁店,小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程。

8.可快速有效地对应各销售网点订货需求,实现多品种,小批量,高效率配送服务,降低物流成本。

 

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中央厨房需要配置哪些厨房设备

一般中央厨房按功能区分

原材料预处理区,米饭加工区,加热调理区,面食加工区,清洗消毒区,熟食分装区,辅助办公区。

每个区域有不同的设备,可以按照不同的餐厅需求进行配置

原材料预处理区:锯骨机,果蔬去皮机,切丝切块机,切肉机,搅拌机等等

加热调理区:自动炒菜机,汤锅等。

米饭加工区:自动米饭生产线,煮饭机等等。

面食加工区:通道式自动醒发蒸制一体等

清洗消毒区:自动洗碗机,连续式洗菜机,根茎洗菜机,抽样洗菜机,消毒储存柜。

熟食分装区:真空包装机,金属探测机, 重量检测机,给袋式包装机等等。

其他辅助设备

中央厨房主要功能“

1.集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2.生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3.检测功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料 不进人加工生产过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4.统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5.冷冻储藏功能:中央厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6.运输功能:中央厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到各连锁店。

7.信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

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 如何选购中央厨房设备

 欢迎进入深圳金旺厨房用品公司网站,我们专注厨房设备20年,对于每一个案例,我们都倾注全部心血。无论是西餐厅、中餐厅、咖啡厅、茶餐厅、机关院校、企业食堂、火锅店等一系列厨房设备,我们都追求高品质的原创设计;每一个工程设计,空间节省20%,效率提高30%,我们厨房的噪音不超过40-45分贝。我们严格质量管理保证产品质量。以最好的产品展现给我们的客户,是我们永不倦怠追求的目标。如有需要,服务热线:15898252653(微信)   杨经理

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