2018-01-17 餐饮行业每天都会使用抽油烟机、燃气灶、不粘锅等厨房设备，厨房工程的设备在长期的运行中也走上了老化的道路，深圳金旺厨具提醒：厨房设备一旦老化将不能满足我们的食客的用餐需求，甚至个别设备影响到身体健康与生命安全，常见的设备老化有以下几种。1.油烟机超过7年：油烟机超期服役，机体内会沉积大量无法清洗的油污，遇热挥发后可能产生致癌物质，如果被人体吸收，极易导致肺癌。在使用中定期清洗油烟机，若想清洗彻底，需拆洗机内的马达、风叶等部件，因此最好请专业人士清洗，以免影响机器正常工作。

2018-01-16 合理的深圳厨房设备布局与菜肴质量在生产中是同等重要的。深圳厨房设备布局要根据厨房的建筑规模、形式、格局、生产流程及各部门的关系，确定区域分工的位置，以及设备和设施的分布。(一)厨房布局1.厨房面积的测算深圳厨房设备面积在餐饮店面积中有一个合适的比例，厨房面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作热情;面积过大，则会增加员工工作时行走的路程，浪费时间和消耗体力，还会增加清扫、照明、维修设施等的费用。一般来说，厨房面积的确定有两种方法，一是按餐厅的餐位来确定，如100个餐位的餐饮店，人均所需厨房面积0.7米2。随着餐位的增加，厨房面积人均越来越少，通常餐饮店测算厨房面积按人均0.5一0.8米即可;二是以餐饮店面积作依据，来确定厨房与其的比例，例如，厨房面积为餐饮店总面积的40%一50%，辅助设施面积则为餐厅面积的30%一叨%。

2018-01-16 凉菜间一直是厨房工程设计中比较重要的一个环节，因为它的使用率比较高，而且量一般也比较大，所以设计师也非常重视关于凉菜间的设计，接下来我们一起来了解一下厨房工程中的凉菜间设计。在厨房工程设计中,凉菜间凉菜品种繁多，制作快捷，往往是饭店的重要卖点。为了满足客人需要，凉菜间应干净淸爽，菜品鲜亮，作为明档必上的项目，还有展示的作用。凉菜间配置的设备，一般有以下三类：凉菜熟制设备：一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶，以及锅灶、低汤灶、烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间应有烧烤扒的炉具，如烤鸭炉、扒炉、蒸烤箱等炉具及配套设备。生制设备：主要是切配、保鲜的台案，车架、碗柜等设备。保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，如碗柜、拉门工作台、水池、菜架等。冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机，从事特色经营的，还需要冰点设备，如冰激凌机、甜筒机、刨冰机等设备。