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茶餐厅厨房工程的设备老化,会影响正常营业吗?

2018-01-17 餐饮行业每天都会使用抽油烟机、燃气灶、不粘锅等厨房设备,厨房工程的设备在长期的运行中也走上了老化的道路,深圳金旺厨具提醒:厨房设备一旦老化将不能满足我们的食客的用餐需求,甚至个别设备影响到身体健康与生命安全,常见的设备老化有以下几种。1.油烟机超过7年:油烟机超期服役,机体内会沉积大量无法清洗的油污,遇热挥发后可能产生致癌物质,如果被人体吸收,极易导致肺癌。在使用中定期清洗油烟机,若想清洗彻底,需拆洗机内的马达、风叶等部件,因此最好请专业人士清洗,以免影响机器正常工作。

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深圳厨房设备应该怎么布局?

2018-01-16 合理的深圳厨房设备布局与菜肴质量在生产中是同等重要的。深圳厨房设备布局要根据厨房的建筑规模、形式、格局、生产流程及各部门的关系,确定区域分工的位置,以及设备和设施的分布。(一)厨房布局1.厨房面积的测算深圳厨房设备面积在餐饮店面积中有一个合适的比例,厨房面积过小,会使厨房拥挤和闷热,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作热情;面积过大,则会增加员工工作时行走的路程,浪费时间和消耗体力,还会增加清扫、照明、维修设施等的费用。一般来说,厨房面积的确定有两种方法,一是按餐厅的餐位来确定,如100个餐位的餐饮店,人均所需厨房面积0.7米2。随着餐位的增加,厨房面积人均越来越少,通常餐饮店测算厨房面积按人均0.5一0.8米即可;二是以餐饮店面积作依据,来确定厨房与其的比例,例如,厨房面积为餐饮店总面积的40%一50%,辅助设施面积则为餐厅面积的30%一叨%。

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关于厨房工程设计中的凉菜间介绍详情

2018-01-16 凉菜间一直是厨房工程设计中比较重要的一个环节,因为它的使用率比较高,而且量一般也比较大,所以设计师也非常重视关于凉菜间的设计,接下来我们一起来了解一下厨房工程中的凉菜间设计。在厨房工程设计中,凉菜间凉菜品种繁多,制作快捷,往往是饭店的重要卖点。为了满足客人需要,凉菜间应干净淸爽,菜品鲜亮,作为明档必上的项目,还有展示的作用。凉菜间配置的设备,一般有以下三类:凉菜熟制设备:一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶,以及锅灶、低汤灶、烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间应有烧烤扒的炉具,如烤鸭炉、扒炉、蒸烤箱等炉具及配套设备。生制设备:主要是切配、保鲜的台案,车架、碗柜等设备。保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等,还需要一些通用设备,如碗柜、拉门工作台、水池、菜架等。冰制设备:一般需要制冰机、碎冰机,从事特色经营的,还需要冰点设备,如冰激凌机、甜筒机、刨冰机等设备。

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金旺厨具告诉你酒店厨房工程设计要点

2018-01-16 酒店厨房工程设计是酒店装饰设计的一台重头戏,“厨房是酒店的心脏”,这是现代装饰酒店设计的新观点,对于厨房的重视,已经提上了酒店厨房设计的重要板块。一日三餐的供应使得厨房自然成了酒店工作最为频繁之地,设计是否合理、实用,是最影响酒店今后日常工作管理的,设计师应重中之重地考虑好厨房的合理性和实用性,在考虑当下布局的同时,应附带考虑今后的发展余地。在酒店厨房设计中,告诉你酒店厨房设计中必须要重视的设计点:酒店厨房工程设计中,一般都会包括操作台、厨柜、灶具、脱排油烟机、及其它厨房电器线路和设备等。在设计布局时首先应根据厨房的实际面积尺寸来布置厨具,在设计时考虑哪些房间放置的厨房设备较多,在初期规划应考虑适当扩充厨房面积。只需分割独立房间,放置简单厨房设备,厨房面积设计中可适当缩小。

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部队厨房设备工程设计原则

2018-01-12 部队厨房要求从原料采购、加工、配送,精简加工与操作,操作岗位单纯化,工序专业化,提高人员就餐效率与厨房的效率。在人员如此多的部队我们如何保证厨房的高效率,这就要从我们的厨房设备工程设计着手了,下面金旺厨具分享下我们在这方面的原则与经验。一、相符食物加工相干设计规范1.相符HACCP管理体系的请求,部队厨房设备工程是比较大型的厨房设计,因而在设计上必需知足相干体系的管理请求。2.相符产品QS相干请求,部队厨房采取巨大的操作间,因而在材质的使用上需要相符产品的相干规定以及请求。二、依照功能进行严格分区

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