2018-01-16 凉菜间一直是厨房工程设计中比较重要的一个环节，因为它的使用率比较高，而且量一般也比较大，所以设计师也非常重视关于凉菜间的设计，接下来我们一起来了解一下厨房工程中的凉菜间设计。在厨房工程设计中,凉菜间凉菜品种繁多，制作快捷，往往是饭店的重要卖点。为了满足客人需要，凉菜间应干净淸爽，菜品鲜亮，作为明档必上的项目，还有展示的作用。凉菜间配置的设备，一般有以下三类：凉菜熟制设备：一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶，以及锅灶、低汤灶、烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间应有烧烤扒的炉具，如烤鸭炉、扒炉、蒸烤箱等炉具及配套设备。生制设备：主要是切配、保鲜的台案，车架、碗柜等设备。保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，如碗柜、拉门工作台、水池、菜架等。冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机，从事特色经营的，还需要冰点设备，如冰激凌机、甜筒机、刨冰机等设备。

2018-01-16 酒店厨房工程设计是酒店装饰设计的一台重头戏，“厨房是酒店的心脏”，这是现代装饰酒店设计的新观点，对于厨房的重视，已经提上了酒店厨房设计的重要板块。一日三餐的供应使得厨房自然成了酒店工作最为频繁之地，设计是否合理、实用，是最影响酒店今后日常工作管理的，设计师应重中之重地考虑好厨房的合理性和实用性，在考虑当下布局的同时，应附带考虑今后的发展余地。在酒店厨房设计中，告诉你酒店厨房设计中必须要重视的设计点：酒店厨房工程设计中，一般都会包括操作台、厨柜、灶具、脱排油烟机、及其它厨房电器线路和设备等。在设计布局时首先应根据厨房的实际面积尺寸来布置厨具，在设计时考虑哪些房间放置的厨房设备较多，在初期规划应考虑适当扩充厨房面积。只需分割独立房间，放置简单厨房设备，厨房面积设计中可适当缩小。

2018-01-12 部队厨房要求从原料采购、加工、配送，精简加工与操作，操作岗位单纯化，工序专业化，提高人员就餐效率与厨房的效率。在人员如此多的部队我们如何保证厨房的高效率，这就要从我们的厨房设备工程设计着手了，下面金旺厨具分享下我们在这方面的原则与经验。一、相符食物加工相干设计规范1.相符HACCP管理体系的请求，部队厨房设备工程是比较大型的厨房设计，因而在设计上必需知足相干体系的管理请求。2.相符产品QS相干请求，部队厨房采取巨大的操作间，因而在材质的使用上需要相符产品的相干规定以及请求。二、依照功能进行严格分区

2018-01-11 一管排商用厨房设备中管排大多用于设备、设施的排水点与附近明沟的短距离连接管，在厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排污总管道的连接。商用厨房内以明沟为主排放方式时，管排的管径在150mm以内，室外在排污总管的管径不小于200mm。（上图为金旺厨具为客户安装好的商用厨房设备现场图片）二沟排明沟排放是商用厨房内污水排放的主要方式。每个操作间或区域都有设置明沟。明沟上面应盖有铸铁或不锈钢箅子，箅子上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板。